Feuilletés Rhum Vanille

Ces feuilletés associent une pâte croustillante à une crème pâtissière parfumée à la vanille Bourbon et au rhum ambré. Faciles à préparer, ils peuvent être servis tièdes au goûter ou en dessert.

La vanille apporte une note douce et profonde, tandis que le rhum renforce le caractère chaleureux de la crème. Pour obtenir des feuilletés bien gonflés, utilisez une pâte très froide et une garniture complètement refroidie.

Ingrédients pour 4 à 6 feuilletés

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 200 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• un peu de lait ou 1 jaune d’œuf pour la dorure
• du sucre glace pour la finition

Préparation

Étape 1 : préparer la crème pâtissière

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau.
2. Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez les graines et l’enveloppe de la gousse.
3. Faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
5. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Retirez l’enveloppe de la gousse du lait, puis versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
7. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
8. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le rhum ambré.
9. Versez la crème dans un récipient propre, couvrez sa surface et laissez-la refroidir complètement.

Étape 2 : préparer les feuilletés

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante.
2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés, en rectangles ou en cercles de taille régulière.
3. Déposez une petite cuillère de crème pâtissière froide au centre de chaque morceau de pâte.
4. Laissez une bordure libre tout autour pour pouvoir fermer correctement les feuilletés.
5. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.
6. Repliez la pâte pour former des chaussons ou recouvrez la garniture avec un second morceau de pâte.
7. Pressez les bords avec les doigts, puis avec une fourchette pour bien les sceller.

Étape 3 : dorer et cuire

1. Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Badigeonnez uniquement le dessus avec un peu de lait ou de jaune d’œuf battu.
3. Réalisez une petite ouverture sur le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés.
5. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille.

Étape 4 : ajouter la finition

1. Saupoudrez les feuilletés de sucre glace juste avant de servir.
2. Dégustez-les tièdes pour profiter du croustillant de la pâte et de la crème vanille-rhum.

Conseils pour réussir les feuilletés

• Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour qu’elle reste facile à travailler.
• Ne garnissez jamais la pâte avec une crème encore chaude.
• Ne mettez pas trop de crème, au risque de la voir s’échapper pendant la cuisson.
• Évitez de faire couler la dorure sur les bords, car elle pourrait empêcher le feuilletage de bien se développer.
• Replacez les feuilletés au réfrigérateur pendant 10 minutes avant cuisson s’ils ont ramolli pendant le montage.

Variantes

Version sans alcool

Supprimez simplement le rhum et ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron dans la crème pâtissière.

Version chocolat

Ajoutez quelques pépites de chocolat noir sur la crème avant de fermer les feuilletés.

Version pomme-vanille

Ajoutez quelques petits morceaux de pomme préalablement cuits avec une noisette de beurre.

Quelle vanille choisir pour cette recette ?

Une vanille Bourbon de Madagascar convient particulièrement bien aux recettes à base de lait, de crème et de rhum. Son profil rond et gourmand reste bien présent après la cuisson.

Retrouvez nos gousses de vanille Bourbon 16–18 cm pour préparer cette recette.